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综合报道

“光盘行动”蔚然成风——浅谈高校创举领“食尚”

发表人:唐欣怡 欧警安 潘思蓉 刘灿发表时间:2020-09-30浏览次数:

 30多年前,饥饿感仍然笼罩在中国上空。不少偏远山区的居民还停留在温饱问题亟待解决的层面,食不果腹,餐食简陋。自21世纪以来,经济的高歌猛进极大程度上保障了人民的物质文化需求。鲜少有新一代的年轻人为温饱问题而困窘,于是节约意识这一传统美德仿佛从时代脱臼,“面子”文化却取而代之, “舌尖上的浪费甚嚣尘上。据悉,中国消费者每年仅餐饮浪费的食物蛋白和脂肪就分别达800万吨和300万吨,约等于2亿人一年的口粮。随意倒掉的剩菜剩饭,很可能是就是他人求之不得的口粮。公民铺张浪费的饮食习惯必须要改正,而青年一代既需相应国家号召,又肩负起做出表率、助力绿色社会可持续前进的责任。

                                              


图为我校“光盘行动”宣传图

2020811日,中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出,餐饮浪费现象触目惊心、令人痛心!谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。尽管我国粮食生产连年丰收,对粮食安全还是始终要有危机意识,今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。习近平强调,要加强立法,强化监管,采取有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

图为光盘行动宣传图

习近平高度重视粮食安全和提倡厉行节约、反对浪费的社会风尚,多次强调要制止餐饮浪费行为,在20131月,习近平就作出重要指示,要求厉行节约、反对浪费。“以刚性的制度约束、严格的制度执行、强有力的监督检查、严厉的惩戒机制”切实遏制公款消费中的各种违规违纪违法现象。而对于部分学校存在食物浪费和学生节俭意识缺乏的问题,加强引导和管理,培养学生勤俭节约良好美德是当务之急。

创举领食尚”——多管齐下推动光盘成就

开展光盘行动、建设绿色社会需要共享共治。在这个过程中,政策的落实、学校的配合、学生的自主缺一不可。在校大学生的就餐主要分为校内食堂和校外餐馆两部分。相较于校外食堂,高校内部食堂饭菜的价格相对较低,这主要是因为高校食堂都有政策补贴。但即便这样,高校食堂的正常运行依然需要承担较大的压力,部分食堂为减轻压力推出精品饭菜,价格自然不菲。这类饭菜基本都是大份量的,难免会存在浪费问题;另一种情况则是,食堂将饭菜价格设定的很低,无意中也成了大学生们对浪费并不在意的原因。在笔者面向在校大学生的调查中显示,近四成的同学认为学校食堂的食物浪费现象比校外餐馆还要严重。总而言之,高校食堂在饭菜价格定位上的不准确成了阻碍光盘行动黑手。另一方面笔者也留意到,在校大学生对于校内就餐更倾向于校外就餐 ,部分学生因为校内伙食的口味以及分量等因素而选择了校外就餐,为解决这一问题,需要高校食堂结合不同地区的饮食习惯,研究推出新菜式新口味,丰富菜品结构,切实提高食物质量,不少特色菜品深受师生喜爱,在倡导节约、反对浪费的同时提高师生用餐体验,保证师生的营养健康。

图为木兰食堂餐具回收点

图为笔者面向在校大学生的调查

设立适当的奖惩制度是一项很有效的激励机制,不过在高校应以“奖”为主。例如中国石油大学(华东)大学生志愿者联合学校饮食服务中心在学生餐厅举行光盘换水果活动,引导人人争做光盘族,自觉做到不剩饭、不剩菜,成为厉行节约、反对浪费的积极践行者。在我们的调查中,当被问到为何不能做到“光盘行动”时,许多同学都表示是“意识的缺乏”,因而提高意识自觉、并有效转化为执行能力是高校光盘行动中最重要的一环。从学校角度出发勤俭节约与教学育人是必修课。而通过定期举办后厨开放日、后勤与师生面对面座谈、建立后勤民主监督委员会、粮食安全讲座等形式,能够不断加深学生对粮食安全的认识,引导师生将勤俭节约的意识转化为节能节粮的行为习惯。比如在开放日上,学生走进后厨,近距离感受食材采购、加工和供应全过程,了解餐具回收、餐余清运和垃圾处理过程,亲自感受每一份食物的来之不易。在这种多方面的配合和努力下,越来越多的大学生会认识到粒粒皆辛苦的现实意义,从而在思想上为餐桌浪费套上了枷锁。

除了高校决策层面的奖惩制度,社会和家庭的作用也同样重要。大多数人对于“光盘行动”的初印象都是来源于社会宣传领域以及家庭氛围。而大学生这一群体的特殊性又在于学生对学校的依赖性较其他学生群体更小,与社会的接触面更大,接触机会更多;还在于对社会舆论信息更加敏感,获取信息的能力更强,因而对于高校学生来说,社会对“光盘行动”的宣传也尤为重要。而相形之下,家庭的教育作用已经基本再难起作用,这也应该让我们反思节约意识在家庭教育中的缺失问题。

图为笔者面向在校大学生的调查

创举领食尚”——科技助力解锁新动态

单方面依靠前面的努力是不够的,随着现代社会科学技术的发展,对于如何去培养学生的节约习惯,不仅要依靠加强宣传、提高认识、改进菜品口味等常规做法,更要积极探索利用大数据等技术手段来助力节约习惯的培养。这既是此次行动方案的一个重点内容,也源于当前一些学校的具体实践。如大连理工大学从去年开始将大数据分析应用于食堂管理,通过在系统后台拉取消费档口、刷卡机编号及其对应的消费时间和消费额等数据,结合食堂管理经验,分析人流量和喜好度,总结出就餐人数的周期性变化、菜品的消费规律,科学合理指导各食堂备餐计划。
 
学校是科技创新的主要源头之一,在创新科技手段培养节约习惯方面更应该做好表率。具体而言,是要将信息技术、物联网、人工智能和现代食堂管理相结合,将节约型食堂的建设作为智慧校园建设的重要工作,将新技术、新设备等运用到食堂管理的全链条上。如在采购环节,要加强食材供应链信息化管理,有计划地采购食材,减少食材变质损耗浪费;在备餐环节,要利用大数据手段,及时掌握订餐需求,精准供餐,分析峰谷人数和用餐习惯,掌握师生菜品满意度,及时调整菜品,减少食物消费浪费;通过明厨亮灶系统,实现食堂全流程、无死角监控,加强对后厨人员的操作监管,减少因后厨人员操作不规范导致的浪费等。

大数据、人工智能等技术手段,不仅能够用于前沿、高端领域,在培养节约习惯方面也大有可为,这不仅体现着科技与高校的深度融合,也充分体现着科技的温度。在西湖大学食堂,服务人员在一旁温馨提醒同学们合理取餐,避免浪费。西湖大学积极开展光盘行动,学校后勤部门动态监测每日就餐人数,按需制定食材采买量;根据用餐人数,灵活调整菜品供给。如清华大学餐厅,光盘打卡成为最新时尚。柳济琛被同学们打卡附带的幽默话逗笑了,这位清华学子从提倡素食到开发光盘打卡”APP,正在用科技的力量让节俭成为习很快,柳济琛做出了一套方案:通过技术识别出是否光盘,如果光盘,则会获得一定数额的现金奖励,由一些热衷于公益的企业埋单,并通过基金会把钱送到需要的地方。小小的奖励能够让顾客看到自己光盘的成果,激励顾客控制自己的行为。对于打卡光盘,听上去就是简单地通过拍照识别盘内食物是否吃光。然而,真正实施起来却并不容易。团队期待能够达成的理想效果是,一方面系统能识别出用户拍的是不是餐具,另一方面能判断出到底有没有光盘光盘到什么程度。碗里剩下一口米饭和盘子里剩下一块骨头能一样吗?”“盘子里剩了点汤,有点油算不算光盘?等一系列问题的解决离不开科学技术突飞猛进。科技才是光盘行动新领域的正确打开方式。

“光盘行动”早已是个老生常谈的话题,但它所折射的传统美德是社会的一大精神内核。如何让这一个“老”话题换发“新”光彩是我们需要思考的,是全社会的时代命题。







附:部分采访实录

采访文学院党委副书记熊剑峰

1.请问老师如何看待高校正在兴起的光盘行动?
熊书记:”光盘行动的号召首先就是对我们勤俭节约的传统美德和优秀文化传统的继承和延续。我们中华民族自古以来就是一个艰苦朴素的民族,我们一直都有勤俭节约的传统。第二、我们国家是粮食进口大国,对外国进口的依存度高,所以如果我们的群众不懂得节约粮食的话,就很容易被外国卡脖子。第三、自给自足不仅是一个经济问题,更是国民赖以生存的物质基础,开源节流是好的习惯和手段。目前高校、全社会在厉行节约,弘扬中华传统美德这一块还存在不足。所以习总书记提出来“”光盘行动是恰如其分的,号召全体国民继续保持我们中华民族艰苦奋斗的精神,厉行节约,过紧日子。
2.
请问您认为高校应该如何进一步落实光盘行动?
熊书记:孩子们的营养永远需要被放在第一位。但是对于大多数的学生来说,都存在一个脂肪富余,营养过剩的问题,这就涉及到营养均衡的问题。首先,同学们应该在思想上认识到吃的越多、吃得越好并不代表越健康。在行动上来看,学生应该根据自己的实际需求来选择饭菜的量,不要浪费;从供给上来看,食堂可以根据学生们的不同需求提供不同规格的分量,方便选择;还有就是宣传需要到位,高校要加强宣传厉行节约的好处和浪费所带来的危害。
3.
请问您对本校的光盘行动有什么样的期望?
熊书记:我希望我们的同学能够自觉响应习总书记的号召,自觉履行对社会的责任和义务,形成风尚,做好榜样!


编辑 漆纤


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